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银杏美食——白果肚片汤
发布时间: 2015-3-10 9:00:47 被阅览数: 428 次 来源: 原创 亿利莱银杏http://www.yinxingshu.co/

主料
  • 猪肚 (1个)
调料
  • 白果 (15-30颗)
  • 黑木耳 (适量)
  • 枸杞 (适量)
  • 姜片 (适量)
  • 白胡椒 (适量)
  • 桂皮 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 八角 (适量)
  • 香叶 (适量)
  • 白醋 (适量)
  • 酱油 (适量)
  •  (适量)
厨具
  • 其它
  •  
    1
    猪肚加入盐, 用力搓洗, 再用清水冲洗干净, 正、反面重复两遍;
  •  
    2
    再用面粉搓揉, 用水冲洗干净,正、反面重复两遍;
  •  
    3
    用剪刀剪去猪肚里的油脂;
  •  
    4
    用白醋、酱油一起搅拌抹匀猪肚,然用清水冲洗干净备用;
  •  
    5
    冷水下锅,加入几片姜,再放入猪肚一起煮上3--5分钟;
  •  
    6
    捞出来后用刀子刮掉白白的膜;
  •  
    7
    准备好姜片和其他调味料,并将其他调味料放入调味料钢球中,方便以后一次性取出;
  •  
    8
    肚片切成拇指宽的长条放入慢炖锅中,再加入姜片和调味料钢球;
  •  
    9
    加入适量的开水, 水要一次性加足;
  •  
    10
    加上盖, 两边扣紧, 转为高温键炖上一个半小时;
  •  
    11
    加入白果和黑木耳,再加盖转低温键炖煮半个小时;
  •  
    12
    最后加入白胡椒和盐调味, 加入几颗枸杞;
  •  
    13
    装入碗中,喝汤啦。

小窍门:

1. 猪肚买回来后先用盐来搓揉,因为盐的摩擦力更大,注意正反两面都要, 完后用流水冲洗干净;

2. 再加入面粉来揉搓, 两面都要揉搓, 完后用水清洗干净, 重复两次;

3. 猪肚的内部朝外,剪掉多余的油;

4. 猪肚放在盆中,加入白醋和酱油,均匀的抓遍猪肚,腌五分钟,再冲洗干净:

5. 猪肚放入凉水,加入几片姜,煮上3--5分钟,然后捞出去除猪肚的白色的膜,再切成小块;

6. 放入慢炖锅中,加入姜片和胡椒、八角、桂皮等大料(为方便以后取出, 可以放入调味料钢球中),一起炖煮到八成熟,再加入白果和黑木耳一起炖煮到全熟,再加入盐等调味。



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